Premiere in unserer Käsetheke.

Am 9.10.2010 hatte unser kleiner, 150g schwerer „Lobetaler“ seine Premiere in unserem Milchladen – und er hat Lob geerntet!

Ein klassischer Camembert.

Unser „Lobetaler“ darf sich mit Fug und Recht Camembert nennen, denn er wird nach dem traditionellen Verfahren hergestellt: Wir erwärmen die frisch gemolkene und pasteurisierte Milch in einer Käsewanne, bis sie die richtige Temperatur hat, bei der Lab und Weißschimmelkulturen arbeiten können. Das Lab sorgt für die Gerinnung der Milch, die Schimmelkultur für den charakteristischen Geschmack und den weißen Flaum auf der Rinde. Beim Camembert wird die geronnene Milch sehr vorsichtig zerkleinert, denn je gröber der so genannte Bruch ist, desto weicher wird der Käse. Die fertige Käsemasse füllen wir in kleine Formen, aus denen die Molke abfließen kann. Die jungen Käselaibe müssen wir einige Male wenden, bevor wir sie erst ins Salzbad und dann in einen Reiferaum legen. Nach etwa zwei Wochen ist der „Lobetaler“ fertig, kann in Käsepapier eingeschlagen und in seine Spanschachtel verpackt werden.

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